Quem compra frango porcionado no mercado ou açougue pode estar pagando 50% mais caro pelo kg da carne, do que aquela pessoa que compra o frango inteiro e separa todas as partes em casa.
Isso se dá porque toda mão de obra tem seu preço, até a simples tarefa de desmembrar um frango.
Então, pensando no seu bolso, hoje eu vou mostrar na prática, como destrinchar um frango, comprado inteiro no mercado, para você aproveitar todas as partes e ainda por cima, pagar bem mais barato.
Separação da coxa e sobrecoxa
João Felippe
Separação da coxa e sobrecoxa
Começamos esticando a coxa e cortando a pele na junção entre a pata da ave e o corpo. Este primeiro processo permitirá enxergar por trás da pele, e compreender exatamente onde devemos passar a faca.
Separando a coxa da sobrecoxa
João Felippe
Separação da coxa da sobrecoxa
Comece torcendo para fora o osso da sobrecoxa (figura 1). Passe a faca no sentido do tecido conjuntivo que separa a sobrecoxa, do corpo do frango (figura 2). Separe a coxa da sobrecoxa em uma separação também visível de tecidos (figura 3).
Separação da asa e coxinha da asa
João Felippe
Separando a coxinha da asa
Abra a asa do frango com a mão. Sinta a parte rígida da carne presente no corpo do frango, em relação a carne magra da asa e, neste exato ponto, passe a faca (figura 1).
Em seguida separe a asa da coxinha da asa, sentindo a junção dos ossos das duas partes (figura 2).
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do iG
Separando o peito da carcaça
João Felippe
Separando o peito da carcaça
O que vemos agora é o corpo do frango já sem os membros (figura 1). A parte de trás do peito, (sem carne) é a carcaça. Você pode tentar arrancá-la com as mãos (figura 2). Uma vez arrancada, você não joga fora. Embora sem tanta carne, pode fazer um excelente caldo de frango em uma panela com água, cebola, alho, cenoura, salsão e algumas ervas e condimentos (figura 3).
O peito do frango
João Felipp
Limpando o peito
Para separar as duas bandas do peito do frango, basta passar o dedo no centro do peito e sentir um leve calombo (figura 1). Passe a faca bem no meio, acompanhando o famoso ossinho da sorte como guia (figura 2). Vire o peito e retire o sassami do peito, que é o equivalente ao filé mignon da carne bovina e suína quando se fala em maciez (figura 3).
Marinada para aves
Agora você pode guardar as partes separadamente para um preparo futuro ou colocar tudo em uma boa marinada para carne de aves.
Os líquidos
João Felippe
Os líquidos
Em um liquidificador coloque: ½ xícara de chá de azeite de oliva ½ xícara de chá de água filtrada 1 xícara de chá de vinagre
As especiarias
João Felippe
As especiarias
No mesmo liquidificador: 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de chá de pimenta do reino 1 colher de sobremesa de páprica picante
As ervas
João Felippe
As ervas
No mesmo liquidificador, coloque: 1 colher de chá de salsinha desidratada 1 colher de chá de manjericão desidratado 1 colher de chá de alecrim desidratado
Os temperos
João Felippe
Os temperos
1 colher de sopa de cebola em pó 1 colher de sopa de alho em pó ou picado 1 colher de sobremesa de mostarda
Marinando a carne
João Felippe
Marinando a carne
Em um saco de marinar: As partes do frango O caldo da marinada Leve para a geladeira por o mínimo de 4 horas ou da noite para o dia
Agora é a hora de preparar um delicioso frango com batatas no forno.
Batatas
João Felippe
Batatas na panela
Em uma panela com água e sal, coloque 1 kg de batatas bolinha com casca e leve ao fogo médio/alto por 30 minutos
Em uma assadeira
João Felippe
Na assadeira
Coloque as batatas bolinha sem a água do cozimento por baixo na assadeira. Acrescente as partes do frango já marinadas sem sobrepor umas às outras. Acrescente um pouco do caldo da marinada.
Forno
João Felippe
Forno
Coloque uma folha de papel manteiga para impedir que a carne mantenha contato direto com o papel alumínio. Coloque por cima uma folha de papel alumínio apertando bem as laterais para ficar bem fechado. Leve ao forno entre 180º e 200º por uma hora.
Gratinando
João Felippe
Gratinando
Depois do tempo, retire a folha de papel manteiga e papel alumínio e volte ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que fique bem dourado.
O Resultado
João Felippe
O resultado
Como resultado, um frango temperado com uma deliciosa marinada, levado ao forno, extremamente saboroso e suculento com batatas bolinha que podem ser acompanhadas de arroz, farofa, legumes ou o que mais você desejar.
João Felippe
O resultado
João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.
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